Grilli-ilta on helppo suunnitella ruoan osalta, mutta grilli-illan jälkihoito ja siivous jäävät usein sopimatta, kunnes viimeinen makkara on syöty ja pihalla on 80 käytettyä lautasta. Tästä artikkelista hyötyvät taloyhtiön juhlatoimikunta, yrityksen henkilöstötapahtuman vastaava ja kesäjuhlaa järjestävä perhe. Siinä käydään läpi, mitä pitopalvelu yleensä hoitaa, mitä jää tilaajan vastuulle ja miten lasku ei yllätä jälkikäteen.
Kun työnjako on sovittu etukäteen, ilta loppuu hallitusti. Muuten järjestäjä kantaa jätesäkkejä ja kuumaa hiiliastiaa puoli yhdeltä yöllä.
Mitä grilli-illan jälkihoito ja siivous käytännössä sisältävät
Jälkihoito koostuu neljästä osasta: ruoan käsittely tarjoilun jälkeen, grillien ja tarjoiluvälineiden puhdistus, jätteiden lajittelu ja poisvienti sekä tilan palauttaminen sovittuun kuntoon. Pitopalvelun tarjouksissa nämä näkyvät harvoin omina riveinään. Ne piiloutuvat sanoihin ”henkilökunta 4 h” tai ”astiavuokra”.
Ammattilainen aloittaa purkusuunnitelman jo ennen kuin ensimmäinen grilli sytytetään. Hän tietää, mihin rasvavesi kaadetaan, missä on lähin biojäteastia ja kuka kuittaa tilan luovutuksen. Jos et tiedä vastauksia näihin, kysy niitä ennen kuin allekirjoitat tilauksen.
Grillitarjoilun perusasioista, kuten menusta ja grillityypeistä, kerrotaan tarkemmin artikkelissa grilli-illan tarjoilu pitopalvelulta.
Ruoan käsittely tarjoilun jälkeen
Ruokavirasto ohjeistaa, että lämpimänä tarjoiltavan ruoan lämpötila pidetään vähintään +60 °C:ssa ja kylmän enintään +6 °C:ssa. Grilli-illassa tämä on hankalaa. Kesäpäivänä 25 asteessa perunasalaatti lämpenee tarjoilupöydällä nopeasti, ja grillatut broilerinkoivet jäähtyvät vaaravyöhykkeelle alle tunnissa, jos niitä ei pidetä lämpöhauteessa.
Pitopalvelu ei omavalvontasuunnitelmansa mukaan voi myydä tai tarjoilla uudelleen ruokaa, joka on ollut asiakkaiden tarjolla. Siksi tähteet joko hävitetään tai luovutetaan tilaajalle tämän omalla vastuulla. Jälkimmäisestä kannattaa sopia kirjallisesti.
Myytti: ylijääneet ruoat saa aina ottaa mukaan. Näin ei ole. Osa pitopalveluista luovuttaa tähteet mielellään, osa ei lainkaan, koska vastuu ruokamyrkytyksestä voi kääntyä niille. Raakoja grillattavia, jotka eivät koskaan päätyneet tarjolle, tilaaja saa yleensä pitää, mutta ne on siirrettävä kylmään heti. Kylmälaukku ja omat rasiat kannattaa varata valmiiksi.
Grillien, astioiden ja tarjoiluvälineiden puhdistus
Pitopalvelun omat kaasu- ja hiiligrillit puhdistetaan yleensä sen omassa keittiössä seuraavana päivänä. Paikan päällä riittää ritilöiden karkea kaavinta lämpimänä ja rasva-astioiden tyhjennys. Rasvaa ei kaadeta viemäriin eikä nurmikolle. Jäähtynyt rasva kerätään purkkiin ja laitetaan sekajätteeseen tai biojätteeseen paikallisen jätelaitoksen ohjeen mukaan.
Hiiligrillin tuhka on oma lukunsa. Hiilet voivat hehkua tuhkan alla vielä 24-48 tuntia, ja jokakesäiset roska-astiapalot alkavat juuri siitä, että ”kylmä” tuhka on kipattu muoviseen jäteastiaan. Ammattilainen sammuttaa hiilet vedellä tai kuljettaa ne kannellisessa metalliastiassa pois.
Jos ilta pidetään taloyhtiön kiinteällä pihagrillillä tai mökin grillikatoksessa, puhdistus kuuluu tavallisesti tilaajalle, ellei toisin sovita. Tämä on yleinen väärinkäsitys: pitopalvelu siivoaa omat välineensä, ei kohteen grilliä.
Vuokra-astioissa (posliini, lasit, aterimet) käytäntö vaihtelee. Osa palauttaa astiat likaisina ja veloittaa pesun, tyypillisesti 0,50-1,50 € per kattaus. Toinen vaihtoehto on vaatia huuhtelu ennen palautusta. Kertakäyttöastioissa kannattaa muistaa, että EU:n kertakäyttömuovidirektiivin vuoksi muoviset lautaset ja aterimet poistuivat myynnistä vuonna 2021, ja kartonki- ja puuvaihtoehdot menevät pääosin kartonki- tai biojätteeseen.
Jätehuolto ja lajittelu pihajuhlassa
60 hengen grilli-illasta syntyy helposti 6-10 isoa jätesäkillistä. Taloyhtiön jäteastiat täyttyvät nopeasti, ja seuraavana aamuna asukkaat löytävät säkit astioiden vierestä. Pitopalvelu vie omat pakkausjätteensä yleensä mukanaan. Vieraiden lautasjäte jää usein paikan päälle, ellei poisvienti sisälly hintaan.
Toimiva ratkaisu on pystyttää selkeä lajittelupiste tarjoilupöydän viereen. Kokemus on osoittanut, että tämä vähentää siivoustyötä merkittävästi, koska vieraat lajittelevat itse.
- biojäte: ruoantähteet, luut, puiset aterimet ja paperiset servetit
- kartonki: pahvilautaset ilman ruokaa ja juomapakkaukset
- pantilliset tölkit ja pullot omaan laatikkoonsa
- lasi ja metalli erikseen
- sekajäte: kaikki, mikä ei sovi muualle
Pantillisista tölkeistä kertyy isossa tilaisuudessa yllättävän paljon rahaa. Sopikaa etukäteen, kenelle ne kuuluvat.
Työnjako ja kustannukset sopimuksessa
Siivous hinnoitellaan yleensä joko henkilötyötunteina tai kiinteänä lisänä. Tarjoilijan tuntihinta on tyypillisesti noin 35-55 €/h arkena ja korkeampi viikonloppuisin ja myöhään illalla. Purku ja siivous vievät 100 hengen tilaisuudessa 2-3 henkilöltä noin 1-2 tuntia. Kiinteä siivouslisä voi olla esimerkiksi 2-5 €/hlö. Hintojen rakenteesta enemmän artikkelissa pitopalvelun hinnoittelu.
Kuvitellaan yrityksen elokuinen saunailta järvenrannassa Tampereen seudulla, 45 vierasta ja tarjoilu klo 18-22. Tarjouksessa luki ”henkilökunta 18-22”. Kello 22 tarjoilijat pakkasivat omat tavaransa ja lähtivät sopimuksen mukaisesti. Rannalle jäivät lasit, lajittelematon jäte ja kaksi kuumaa hiiligrilliä. Saunatilan vuokrasopimuksessa oli 150 euron siivousmaksu likaisesta luovutuksesta. Tällaisen tilanteen olisi välttänyt yksi lisärivi: ”henkilökunta 18-23, sisältää purun ja jätteiden poisviennin”.
Kirjaa tarjouspyyntöön, mitä tilan pitää olla luovutushetkellä. Lisää vinkkejä löytyy artikkelista pitopalvelun tarjouspyyntö.
Yksityishenkilö voi saada kotitalousvähennystä pitopalvelun työn osuudesta, kun palvelu tehdään omassa kodissa tai vapaa-ajan asunnolla. Ruoka, kuljetus ja välineet eivät ole vähennyskelpoisia, joten pyydä laskulle työn osuus eriteltynä. Taloyhtiön yhteiselle pihalle tilatusta palvelusta vähennystä ei yleensä saa.
Yleisimmät virheet siivouksen järjestelyissä
Ensimmäinen virhe on olettaa, että ”henkilökunta paikalla” tarkoittaa myös siivousta. Tarjoiluaika ja purkuaika ovat eri asioita. Jos tarjoilu päättyy klo 22 ja henkilökunnan tilattu aika samaan aikaan, siivoukselle ei jää minuuttiakaan.
Toinen virhe on jättää tilan omistajan ehdot tarkistamatta. Seurojentalot, kartanot ja vuokrasaunat määrittelevät usein luovutuskunnon tarkasti, esimerkiksi lattioiden pesun tai tietyn kellonajan, jolloin avain palautetaan. Pitopalvelu ei tunne näitä ehtoja, jos niitä ei kerrota sille.
Kolmas virhe koskee anniskelua. Jos tilaisuudessa on anniskeluluvallinen baari, alkoholijuomien tähteet ja avatut pullot kuuluvat luvanhaltijalle. Tilaaja ei voi pitää niitä itse, ellei juomia ole alun perin ostettu omaan lukuun.
UKK
Kuuluuko siivous automaattisesti pitopalvelun hintaan?
Ei välttämättä. Useimmat pitopalvelut siivoavat oman tarjoilualueensa ja vievät omat välineensä, mutta vieraiden jätteet, tilan siivous ja kohteen grillien puhdistus pitää sopia erikseen. Pyydä tarjoukseen erillinen rivi purusta ja siivouksesta.
Saako ylijääneen grilliruoan ottaa kotiin?
Se riippuu pitopalvelun omavalvontakäytännöstä. Tarjolla olleita ruokia luovutetaan vain tilaajan omalla vastuulla, ja osa yrityksistä ei luovuta niitä lainkaan. Tarjoilematta jääneet raaka-aineet tilaaja saa yleensä pitää, kunhan kylmäketju säilyy.
Kuinka kauan grilli-illan purkuun kannattaa varata aikaa?
Noin 50 hengen tilaisuudessa 1-1,5 tuntia, ja yli 100 hengen tilaisuudessa 2-3 tuntia. Hiiligrillien jäähtyminen ja kuljetuskelpoisuus voivat pidentää aikaa, joten sovi tilan luovutusaika väljäksi.
Muista ilta myös siivouksen näkökulmasta
Hyvin järjestetty grilli-ilta päättyy siihen, että tila luovutetaan sovitussa kunnossa ja kukaan ei joudu jälkikäteen selvittelemään laskua tai roskasäkkejä. Kirjaa tarjoukseen purkuaika, jätteiden poisvienti, tähteiden käsittely ja tilan luovutuskunto. Varaa lisäksi metallinen tuhka-astia ja kylmälaukku. Ne maksavat vähän ja säästävät paljon vaivaa.