Hääkakku on monelle hääparille juhlan visuaalinen kohokohta, mutta sen tilaaminen erikseen konditoriasta herättää käytännön kysymyksiä, joihin pitopalvelun tarjous ei yleensä vastaa. Kun hääkakku tilataan eri paikasta kuin muu häätarjoilu, hääpari vastaa itse toimituksen, säilytyksen, leikkaamisen ja tarjoilun yhteensovittamisesta. Tässä artikkelissa käydään läpi, milloin erillinen tilaus kannattaa, mitä siihen kuluu rahaa ja miten kakku saadaan juhlapaikalle ehjänä ja kylmänä.
Milloin hääkakun tilaaminen erikseen kannattaa
Pitopalveluiden kakkuosaaminen vaihtelee paljon. Osalla on oma kondiittori, ja hääkakku kuuluu luontevasti häämenukokonaisuuteen. Toiset ostavat kakut alihankintana ja lisäävät hintaan oman katteensa.
Erillinen tilaus on perusteltu, kun hääpari haluaa tietyn kondiittorin käsialaa, monikerroksisen sokerimassakakun tai erikoiskoristelun, jota pitopalvelu ei tee. Kakku kannattaa silti suunnitella osana koko hääjuhlien catering-suunnittelua, jotta maut ja tarjoiluaikataulu sopivat yhteen.
Toinen tyypillinen syy on erityisruokavalio. Jos kakun pitää olla kokonaan gluteeniton ja maidoton, siihen erikoistunut leipomo hallitsee ristikontaminaation usein paremmin kuin keittiö, jossa samana päivänä leivotaan vehnäpullaa sadalle hengelle. Gluteenittoman kakun pohja kuivuu nopeammin ja vaatii kokemusta.
Poikkeus on pieni juhla. 20-30 vieraan häissä erillinen tilaus ei aina kannata, koska pitopalvelun oma täytekakku kahvin kanssa hoituu ilman ylimääräistä logistiikkaa.
Mitä hääkakku maksaa ja mitä hintaan pitää lisätä
Konditorian hääkakku maksaa tyypillisesti 5-12 €/hlö. Yksinkertainen kermakakku tuoreilla marjoilla on hintahaarukan alapäässä. Käsin muotoiltu sokerimassakakku sokerikukkineen voi nousta yli 15 €/hlö. Sadan vieraan häissä kakkuun kuluu siis 500-1500 €.
Budjetista unohtuvat helposti lisäkulut. Toimitus juhlapaikalle maksaa usein 30-100 € etäisyydestä riippuen, ja kerroskakun kokoaminen paikan päällä voidaan veloittaa erikseen. Osa pitopalveluista perii ulkopuolisen kakun leikkaamisesta ja tarjoilusta niin sanotun kakkumaksun, tyypillisesti 1-4 €/hlö.
Konditoriasta ostettu kakku on tuote, joten siitä ei saa kotitalousvähennystä. Pitopalvelun tarjouksessa ja kakun laskussa kannattaa siksi eritellä työ ja tuotteet selvästi.
Myytti: erikseen tilattu kakku on aina halvempi
Moni olettaa, että kakun tilaaminen suoraan leipomosta säästää rahaa, koska välikäsi jää pois. Laskelma muuttuu, kun mukaan otetaan kakkumaksu, toimitus ja hääparin oma aika. 80 vieraan häissä 3 €/hlö:n kakkumaksu tarkoittaa 240 € lisää, mikä syö helposti koko hintaeron.
Erillinen tilaus kannattaa yleensä laadun, ulkonäön tai erityisruokavalion takia. Hinta on harvoin oikea peruste. Säästöä syntyy lähinnä silloin, kun pitopalvelu ei peri kakkumaksua tai kun juhlat pidetään omassa pihapiirissä ja suku hoitaa kakkutarjoilun itse.
Kakun koko ja annosmäärä
Kondiittori mitoittaa kakun henkilömäärän mukaan, mutta hääparin kannattaa kertoa, mitä muuta jälkiruokaa illan aikana tarjotaan. Jos illallisella on jo ollut jälkiruoka, esimerkiksi mansikkainen panna cotta tai mustikkapiirakka, kakkua syödään vähemmän. Ruokalajien tasapainosta kerrotaan tarkemmin artikkelissa häiden alkupala-, pää- ja jälkiruokien suunnittelusta.
Nyrkkisääntö on, että 1 kg kakkua riittää 8-10 hengelle, kun kakku tarjotaan hääkahvin kanssa omana ohjelmanumeronaan. Myöhään illalla tarjottuna kakkua kuluu selvästi vähemmän. Silloin vieraat ovat jo syöneet kolme ruokalajia ja odottavat lähinnä yöpalaa.
Suurissa, 150-200 vieraan häissä toimiva ratkaisu on pienempi ja näyttävä kerroskakku leikkaamista ja valokuvia varten sekä keittiössä valmiiksi paloiteltu samanmakuinen levykakku. Levykakku on kiloa kohden halvempi, ja tarjoilu nopeutuu, koska sitä ei tarvitse purkaa kerros kerrallaan.
Toimitus, säilytys ja kylmäketju
Kermakakku on helposti pilaantuva elintarvike, joka säilytetään enintään +6 °C:ssa. Suomalaisten häiden huippukausi osuu juhannuksen ja elokuun väliin, jolloin seurojentalon keittiössä tai maatilan aitassa voi olla yli 25 astetta. Sellaisessa tilassa kerma alkaa valua ja kerrokset liikkua jo tunnissa.
Tyypillinen tilanne: heinäkuun lauantai, 90 vierasta maalaistalossa 40 kilometrin päässä Tampereelta. Konditoria toimittaa kakun kello 14, mutta pitopalvelun kylmäkaappi on täynnä alkupaloja ja juomia, eikä kukaan tiedä, kuka kakun ottaa vastaan. Kakku jää keittiön pöydälle kahdeksi tunniksi.
Ongelma ratkeaa etukäteen kahdella sopimuksella. Pitopalvelun kanssa sovitaan kylmätila ja vastaanottaja, konditorian kanssa toimitusaika mahdollisimman lähelle tarjoilua. Kokenut pitopalvelu kysyy myös, kuka vastaa ulkopuolisen tuotteen elintarviketurvallisuudesta. Pitopalvelun omavalvonta kattaa sen omat tuotteet, ei toisen yrityksen valmistamaa kakkua, ja osa yrityksistä pyytää tästä kirjallisen maininnan sopimukseen.
Yleisimmät virheet hääkakkua tilattaessa
Liian myöhäinen tilaus. Suosituimmat kondiittorit varataan kesälauantaille 6-12 kuukautta etukäteen. Helsingin, Turun ja Tampereen seudulla kesä- ja heinäkuun viikonloput täyttyvät ensimmäisinä, ja maistatukseen pitää varata aika 2-3 kuukautta ennen häitä.
Pitopalvelulle kerrotaan liian myöhään. Jos kakusta ilmoitetaan viikkoa ennen häitä, pitopalvelulla ei välttämättä ole varattuna tarjoilijaa leikkaamiseen, kakkulapioita eikä tarpeeksi jälkiruokalautasia. Kakun leikkaaminen sadalle vieraalle vie kokeneeltakin tarjoilijalta 20-30 minuuttia.
Koristelu ei kestä olosuhteita. Voikreemi sulaa ulkoterassilla nopeammin kuin sokerimassa, ja tuoreista kukista osa on myrkyllisiä tai kasvinsuojeluaineilla käsiteltyjä. Ammattilainen käyttää syötäviksi kasvatettuja kukkia tai suojaa varret niin, etteivät ne kosketa kakkua.
UKK
Kuinka paljon ennen häitä hääkakku pitää tilata?
Kesähäihin kakku kannattaa varata 6-12 kuukautta etukäteen, talvi- ja syyshäihin usein 3-4 kuukautta riittää. Lopullinen henkilömäärä ilmoitetaan yleensä 2-3 viikkoa ennen juhlaa.
Saako pitopalvelu periä maksua, jos hääkakku tuodaan muualta?
Saa, jos siitä on sovittu. Kakkumaksu kattaa leikkaamisen, astiat, tiskin ja tarjoilijan työajan. Maksu ja sen suuruus kannattaa tarkistaa jo tarjousvaiheessa, ei vasta loppulaskusta.
Voiko hääkakun tilata gluteenittomana tai vegaanisena?
Voi, ja moni kondiittori tekee ne yhtä näyttäviksi kuin tavalliset kakut. Kun koko juhlan ruoka tehdään erityisruokavalion mukaan, kannattaa lukea myös, miten gluteeniton menu pitopalvelusta toteutetaan käytännössä.
Hääkakun tilaus sujuvaksi
Erikseen tilattu hääkakku toimii hyvin, kun kolme asiaa on sovittu kirjallisesti: kuka kakun vastaanottaa, missä sitä säilytetään ja kuka sen leikkaa ja tarjoilee. Hinta kannattaa laskea kokonaisuutena kakkumaksuineen ja toimituksineen eikä pelkän kilohinnan perusteella. Kun pitopalvelu ja kondiittori tietävät toisistaan alusta asti, kakku tuodaan pöytään oikeaan aikaan, kylmänä ja kauniina.