Japanilainen keittiö on vakiinnuttanut paikkansa suomalaisissa yritystilaisuuksissa, ja sushi-pitopalvelu on tänä päivänä yksi kysytyimmistä tarjoiluvaihtoehdoista kokouksiin, asiakastapaamisiin ja henkilöstöjuhliin. Tässä artikkelissa käydään läpi, miten sushi-catering tilataan yritystapahtumaan, mitä se maksaa ja mihin kannattaa kiinnittää huomiota ennen tilausta.
Miksi sushi sopii yritystilaisuuteen
Sushi eroaa perinteisestä suomalaisesta juhlabuffet’sta siinä, että se on kevyttä, visuaalisesti näyttävää ja sopii sekä seisovaan pöytään että pieniin kokoustarjoiluihin. Kokenut tilaisuusvastaava huomaa nopeasti, että sushi-annokset syödään käsin tai pulikoilla ilman veistä ja haarukkaa, mikä tekee siitä toimivan vaihtoehdon seisten syötäviin verkostoitumistilaisuuksiin.
Toinen syy suosioon on erityisruokavalioiden helppo huomiointi. Sushi-listalta löytyy luontevasti kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja (kurkku-avokado-maki, inari), ja monet pitopalvelut pystyvät valmistamaan myös gluteenittoman version tamarikastikkeella tavallisen soijakastikkeen sijaan. Tästä lisää allergiaosiossa.
Tyypilliset annoskoot ja tilaisuuden koko
Sushi-cateringin mitoitus lasketaan yleensä palojen määränä per henkilö, ei annoksina kuten lounasruokailussa. Kevyeen iltapäiväkokoukseen riittää 8–10 palaa henkilöä kohden, kun taas illalliskorvaavaan tilaisuuteen suositellaan 16–20 palaa.
Pieni kokous (10–20 vierasta): yksi sushi-lautanen 30–40 palaa jaetaan yleensä keskelle pöytää, ja siihen lisätään misokeittoa tai edamamea täydentämään ateriaa.
Keskikokoinen yritystilaisuus (30–60 vierasta): tässä koossa kannattaa tilata useampi pienempi tarjotin sen sijaan että kaikki sushi tuodaan yhtenä isona alustana – näin ruoka pysyy tuoreena pidempään, kun jokainen tarjotin avataan vasta tarpeen mukaan.
Suuri asiakastilaisuus tai vuosijuhla (100–200 vierasta): tällöin sushi toimii usein osana laajempaa seisovaa pöytää yhdessä muiden aasialaisten tai länsimaisten ruokalajien kanssa, ei ainoana tarjoiluna.
Mitä sushi-pitopalvelu maksaa
Hintahaitari on Suomessa varsin leveä riippuen käytetyistä raaka-aineista ja siitä, valmistetaanko sushi paikan päällä vai tuodaanko se valmiina. Kevyt kokoustarjoilu sushilla liikkuu tyypillisesti 18–28 €/hlö haarukassa, kun mukana on muutama makirulla ja nigiri per henkilö.
Laajempi asiakastilaisuuden sushibuffet, jossa on mukana myös sashimia, temakia ja lämpimiä lisukkeita kuten gyozaa, nousee usein 35–55 €/hlö tasolle. Jos tilaisuuteen halutaan sushikokki paikan päälle valmistamaan annoksia vieraiden edessä, tämä nostaa hintaa yleensä 400–800 euroa lisää tilaisuuden kestosta riippuen.
Kannattaa muistaa, että lohen ja tonnikalan hintavaihtelu vaikuttaa suoraan tarjouksiin – erityisesti alkuvuodesta, kun tuontikalan hinta on ollut korkealla. Ammattilainen pitopalvelu osaa kertoa etukäteen, jos kalan hintapiikki näkyy tarjouksessa.
Tilausprosessi käytännössä
Sushi eroaa monesta muusta cateringista siinä, että raaka kala vaatii tarkan aikataulutuksen. Toisin kuin esimerkiksi yrityksen kokoustarjoilussa yleisesti käytetyt lämpimät ruoat, sushi kannattaa tilata niin, että se toimitetaan mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa.
Toimiva tilausrytmi näyttää yleensä tältä:
– Tilaisuuden koko ja ajankohta selvitetään pitopalvelulle viimeistään viikkoa ennen tapahtumaa
– Erityisruokavaliot ja allergiat kerätään vieraslistalta 3–5 päivää etukäteen
– Toimitusaika sovitaan tunnin tarkkuudella, koska sushi säilyy tarjolla vain 2–3 tuntia kylmäketjun rajoissa
– Kuljetus tilataan kylmälaatikoissa, ei huoneenlämmössä
Yleinen virhe on tilata sushi liian aikaisin aamulla iltapäivän tilaisuuteen ”varmuuden vuoksi”. Tuloksena on usein kuivunutta riisiä ja makuaan menettänyttä kalaa, kun tarjotin on seisonut kylmiössä viisi tuntia ennen tarjoilua. Toinen tyypillinen virhe on unohtaa kysyä, sisältyykö hintaan wasabi, inkivääri ja soijakastike valmiina annosteltuna vai erikseen laskutettuna lisänä.
Allergiat ja erityisruokavaliot sushi-cateringissa
Moni olettaa sushin olevan automaattisesti gluteeniton, koska riisi ei sisällä gluteenia. Tämä on yleinen väärinkäsitys: tavallinen soijakastike valmistetaan vehnästä, joten se sisältää gluteenia. Jos tilaisuudessa on gluteenittomia vieraita, pitopalvelulta pitää erikseen pyytää tamarikastiketta tai gluteenitonta soijaa, ja tämä kannattaa mainita jo tarjouspyynnössä.
Muita huomioitavia asioita ovat äyriäisallergia (surimi ja katkarapu ovat yleisiä täytteitä), seesamiallergia (seesaminsiemeniä käytetään runsaasti koristeluun) sekä pähkinäallergia, joka voi liittyä esimerkiksi tempura-kastikkeisiin. Kasvisruokailijoille ja vegaaneille sushi on helppo mukauttaa, ja monet pitopalvelut tarjoavat valmiiksi merkittyjä vegaanitarjottimia samaan tapaan kuin muissa gluteenittomissa menuissa on totuttu tekemään.
Raakakalan hygienia ja omavalvonta
Raa’an kalan tarjoilu asettaa pitopalvelulle tavallista tiukemmat vaatimukset. Ruokaviraston omavalvontasuunnitelman mukaan sushiin käytettävä kala on joko pakastettava vähintään -20 asteessa 24 tunnin ajaksi loisten tuhoamiseksi, tai hankittava toimittajalta, joka on jo tehnyt tämän käsittelyn. Tästä syystä luotettava sushi-pitopalvelu pystyy aina kertomaan, mistä kala on peräisin ja miten se on käsitelty ennen valmistusta.
Kylmäketjun katkeaminen on suurin riski raakakalatarjoilussa, joten kuljetus ja tarjoilu kylmässä (alle +6 astetta) on ehdoton edellytys. Tämä kannattaa tarkistaa erityisesti kesäkuukausina, kun ulkotilaisuudet ja terassitapahtumat lisäävät riskiä ruoan lämpenemiselle. Sama huolellisuus koskee muitakin erityistilaisuuksia, kuten asiakastilaisuuden tarjoilua, mutta sushissa marginaali virheelle on tavallista pienempi.
Sushi osana laajempaa tilaisuutta
Monessa yritystapahtumassa sushi ei ole ainoa tarjoilu vaan osa suurempaa kokonaisuutta. Se yhdistyy hyvin esimerkiksi pohjoismaisiin makuihin kuten savulohipiiraaseen tai suomalaisiin sienitäytteisiin, jolloin buffet tarjoaa sekä tuttua että eksoottista. Tämä on toimiva ratkaisu erityisesti tilaisuuksiin, joissa vierasjoukko on kansainvälinen tai makutottumukset vaihtelevat paljon.
Jos tilaisuuteen halutaan enemmän vaihtelua, kannattaa harkita myös muita etnisiä keittiöitä osana samaa tapahtumaa – esimerkiksi italialaista pitopalvelua pasta-asemalla sushipöydän rinnalla toimii hyvin isommissa vuosijuhlissa, joissa halutaan tarjota useampi maailmankolkka samalla kertaa.
UKK – yleisimmät kysymykset
Kuinka paljon sushia tulee tilata henkilöä kohden yritystilaisuuteen?
Kevyeen kokoustarjoiluun riittää 8–10 palaa henkilöä kohden, kun taas illalliskorvaavaan tilaisuuteen suositellaan 16–20 palaa. Määrä kannattaa aina tarkistaa suoraan pitopalvelulta, koska palakoko vaihtelee valmistajan mukaan.
Onko sushi aina gluteeniton?
Ei. Riisi itsessään on gluteenitonta, mutta tavallinen soijakastike sisältää vehnää. Gluteenittomille vieraille tulee tilata erikseen tamarikastiketta tai muuta gluteenitonta soijaa.
Kuinka kauan sushi säilyy tarjolla turvallisesti?
Raa’an kalan sisältävä sushi tulisi tarjoilla kylmässä ja nauttia 2–3 tunnin kuluessa toimituksesta. Sen jälkeen laatu ja turvallisuus alkavat heiketä, vaikka tarjotin näyttäisi vielä siistiltä.
Yhteenveto
Sushi-pitopalvelu on toimiva ja nykyaikainen valinta yritystapahtumaan, kunhan mitoitus, aikataulutus ja allergiatiedot hoidetaan huolella etukäteen. Suurin osa epäonnistuneista sushitarjoiluista johtuu liian aikaisesta toimituksesta tai unohdetusta gluteenittoman kastikkeen tilauksesta – molemmat vältettävissä yksinkertaisella etukäteissuunnittelulla. Kun tilaisuuden koko, kellonaika ja erityisruokavaliot on selvitetty pitopalvelulle ajoissa, sushi tuo yritystilaisuuteen sekä visuaalista näyttävyyttä että käytännöllisyyden, joka toimii niin pienessä kokouksessa kuin suuremmassa asiakastilaisuudessakin.