Intialainen pitopalvelu yritysjuhlaan on hyvä valinta, kun pikkujoulut, vuosijuhla tai asiakastilaisuus kaipaavat jotain muuta kuin tuttua lohta ja perunoita. Intialainen keittiö sopii yrityksen tilaisuuteen poikkeuksellisen hyvin, koska siinä on paljon kasvisruokia, ruoat pysyvät hyvinä lämpöhauteessa ja buffet ruokkii ison joukon nopeasti. Tästä artikkelista tilaisuuden järjestäjä saa tietää, miten menu kootaan, paljonko se maksaa ja mitkä asiat menevät usein pieleen.
Tulisuuden, erityisruokavalioiden ja tarjoilun logistiikan suunnittelu ratkaisee, muistetaanko juhlaa hyvänä vai hikisenä kokemuksena. Siksi niihin kannattaa tarttua jo ennen tarjouspyynnön lähettämistä.
Miksi intialainen keittiö toimii yritystilaisuudessa
Yrityksen tilaisuudessa on vieraita, joiden ruokavaliot vaihtelevat paljon. Tyypillisessä 80 hengen henkilöstöjuhlassa 10-15 henkeä ilmoittaa kasvis- tai vegaaniruokavalion, muutama gluteenittoman ja osa laktoosittoman. Pohjois-Intian ja Etelä-Intian keittiöissä on satoja vuosia vanhoja kasvisruokia, jotka eivät ole lihan korvikkeita vaan ruokia sellaisenaan. Chana masala, dal tadka ja aloo gobi ovat vegaanisia jo valmiiksi tai pienellä muutoksella.
Toinen etu on käytännöllinen. Curryt ja muhennokset kestävät lämpöhauteessa 2-3 tuntia ilman, että laatu kärsii. Ne ovat jopa parempia hetken seisottuaan, kun mausteet ehtivät tasaantua. Lautasannoksina tarjottava pihvi on täysin eri asia, koska sen kypsyysaste muuttuu jo 15 minuutissa.
Kolmanneksi intialainen buffet näyttää runsaalta. Värikkäät kastikkeet, keltainen sahramiriisi, vihreä korianteri ja raitan valkoinen jogurtti tekevät pöydästä näyttävän ilman kalliita koristeita.
Myytti: intialainen ruoka on aina tulista
Yleisin syy jättää intialainen vaihtoehto pois on pelko siitä, että ruoka polttaa suuta. Näin ei ole. Intialaisessa keittiössä mausteet ovat ennen kaikkea makua ja tuoksua: kumina, korianterinsiemen, kardemumma, kurkuma, garam masala ja bukkimansikka antavat syvyyttä ilman chilin tulisuutta. Esimerkiksi butter chicken (murgh makhani), korma ja palak paneer ovat luonnostaan mietoja.
Ammattilainen kysyy tulisuustason etukäteen ja rakentaa buffet’n niin, että suurin osa ruoista on mietoja tai keskitulisia. Tulisemmat lisät, kuten vindaloo, chilikastike tai pikkelssit (achar), tarjotaan erikseen ja merkitään selvästi. Näin tulisen ruoan ystävät saavat omansa, eikä kenenkään juhla mene pilalle.
Intialaisen pitopalvelun menu yritysjuhlaan
Hyvä intialainen buffet koostuu tasapainoisesti lihasta, kasviksista, hiilihydraateista ja raikkaista lisukkeista. Toimiva runko 40-100 hengen juhlaan näyttää esimerkiksi tältä:
Alkupalat: samosat, pakorat ja onion bhajit minttu- ja tamarindichutneyn kanssa. Ne sopivat myös seisovaan cocktailosaan ennen varsinaista ruokailua.
Pääruoat: yksi kanaruoka (butter chicken tai tikka masala), yksi lammas- tai naudanlihacurry, kaksi kasvisruokaa (dal ja chana masala) sekä yksi paneer-ruoka. Kasvisruokia kannattaa olla vähintään kaksi, koska myös lihansyöjät ottavat niitä yllättävän paljon.
Lisukkeet: basmatiriisi tai biryani, naan-leipä, kurkkuraita ja tuore salaatti.
Jälkiruoat: gulab jamun, mangokulfi tai kardemummalla maustettu riisivanukas (kheer). Mango lassi toimii sekä juomana että jälkiruokana.
Suomalaisen menun voi yhdistää intialaiseen hauskasti. Kotimainen suomenlampaan liha sopii rogan joshiin erinomaisesti, ja järvikalasta saa hyvän keralalaisen kookoskastikkeisen kalacurryn. Puolukka- tai karpalochutney on mukava pohjoismainen lisä. Henkilöstöjuhlan koko illan kokonaisuuden suunnitteluun saa lisävinkkejä artikkelista henkilöstötapahtumien menusuunnittelu yritykselle.
Hinnat ja mitä niihin sisältyy
Intialainen lounasbuffet yrityksen tilaisuuteen maksaa tyypillisesti 18-28 €/hlö, kun ruoka toimitetaan valmiina lämpölaatikoissa ja asiakas hoitaa tarjoilun itse. Täysi juhlabuffet alkupaloineen ja jälkiruokineen maksaa yleensä 35-60 €/hlö. Jos pitopalvelu tuo paikalle henkilökunnan, lämpöhauteet ja astiat, hintaan lisätään tavallisesti 35-50 € tunnilta tarjoilijaa kohden sekä kuljetusmaksu.
Isoin hintaero syntyy leivästä. Paikan päällä paistettu naan vaatii siirrettävän tandoor-uunin tai kuumennuslevyn ja oman kokin, mikä voi nostaa kokonaishintaa 300-600 €. Valmiiksi paistettu ja folioon kääritty naan on halvempi, mutta se ei ole yhtä hyvä tunnin kuljetuksen jälkeen. Pienessä 20 hengen kokouksessa valmis leipä riittää hyvin. Yli 100 hengen vuosijuhlassa tuoreen naanin tekeminen paikalla on usein illan kohokohta.
Helsingissä, Espoossa ja Tampereella intialaisia ravintoloita ja pitopalveluita on paljon, joten tarjouksia on helppo vertailla. Pohjois-Suomessa ja pienemmillä paikkakunnilla vaihtoehtoja on vähemmän, ja kuljetusmatkat kasvattavat hintaa. Silloin kannattaa varata pitopalvelu 6-8 viikkoa etukäteen, ja marras-joulukuun pikkujoulukaudella vielä aiemmin.
Erityisruokavaliot ja turvallisuus
Intialaisessa keittiössä on erityisruokavalioiden kannalta muutama kompastuskivi. Ghee eli kirkastettu voi on lähes laktoositon, mutta se on silti maitotuote, eikä se sovi vegaanille tai maitoallergiselle. Paneer ja kerma-pohjaiset kastikkeet sisältävät maitoa. Naan on vehnäleipää, ja sen taikinassa on usein jogurttia. Gluteenittomille sopivat riisi, dal ja useimmat curryt, mutta pakoroiden kikhernejauhon lisäksi joissain resepteissä on vehnäjauhoa sakeuttamassa.
Pähkinäallergia vaatii erityistä huomiota. Korma ja monet mughlai-tyyliset kastikkeet sakeutetaan cashew- tai mantelimassalla, joka ei näy päällepäin. Kokenut pitopalvelu merkitsee jokaisen kastikkeen allergeenit ja pitää pähkinättömät ruoat erillään. Ruokaviraston vaatimusten mukaan allergeenitiedot on annettava myös pakkaamattomasta ruoasta.
Jos vieraina on muslimeja, lihan on oltava halal-teurastettua. Moni intialainen pitopalvelu käyttää halal-lihaa vakiona, mutta asia kannattaa varmistaa kirjallisesti. Lisää aiheesta kertoo artikkeli kosher- ja halal-ruokavaliot pitopalvelussa.
Elintarviketurvallisuudessa samat säännöt koskevat kaikkia pitopalveluja: lämpimänä tarjottavan ruoan on oltava vähintään +60 °C ja raitan sekä muiden kylmien lisukkeiden enintään +6 °C. Riisi on tunnettu Bacillus cereus -riskistä, jos se jäähtyy hitaasti. Pitopalvelulla pitää olla omavalvontasuunnitelma ja henkilökunnalla hygieniapassi.
Yleisimmät virheet intialaisen tarjoilun tilaamisessa
Kolme virhettä toistuu yritystilaisuuksissa:
– Liian vähän riisiä ja leipää. Vieraat syövät curryn kanssa enemmän lisukkeita kuin suomalaisen ruoan kanssa, noin 80-100 g kypsää riisiä ja puolitoista naania henkeä kohden.
– Tulisuudesta ei sovita etukäteen. Ilman ohjetta keittiö valmistaa ruoan omalla tasollaan, joka voi olla suomalaiselle liian tulinen.
– Tarjoiluaikaa ei mitoiteta oikein. Kaksipuolinen buffet-linja nopeuttaa yli 60 hengen tarjoilua noin puoleen.
Näiden lisäksi järjestäjä unohtaa usein juomat. Intialainen ruoka sopii hyvin vaalean lager-oluen, kuten Kingfisherin, tai puolikuivan valkoviinin kanssa. Jos pitopalvelu tuo alkoholijuomat, sillä on oltava anniskeluoikeus tai tilaisuuden pitopaikalla oltava anniskelulupa. Tarjouspyynnön tarkistuslista löytyy artikkelista pitopalvelun tarjouspyyntö – mitä siinä tulee olla.
UKK
Kuinka paljon etukäteen intialainen pitopalvelu pitää varata?
Tavallisesti 3-4 viikkoa riittää alle 50 hengen tilaisuuteen. Pikkujoulukaudella ja yli 100 hengen tilaisuuksissa varaus kannattaa tehdä 2-3 kuukautta etukäteen.
Sopiiko intialainen buffet vegaaneille?
Sopii hyvin. Dal, chana masala, aloo gobi ja kasvissamosat voidaan tehdä vegaanisina, kun gheen tilalla käytetään kasviöljyä ja kerman tilalla kookosmaitoa. Naan on yleensä korvattava riisillä tai vegaanisella rotilla.
Voiko intialaisen ruoan tilata ilman tarjoilijoita?
Voi. Ruoka toimitetaan lämpölaatikoissa, ja tilaaja vastaa sen lämpimänä pitämisestä. Tämä sopii parhaiten alle 30 hengen tilaisuuksiin, joissa ruokailu kestää alle tunnin.
Yhteenveto ja viimeinen vinkki
Intialainen pitopalvelu on yritysjuhlaan monipuolinen valinta, joka sopii useimmille erityisruokavalioille, pysyy hyvänä lämpöhauteessa ja tuo juhlaan elämyksen. Onnistumisen avaimet ovat sovittu tulisuustaso, riittävä määrä kasvisruokia ja selkeät allergeenimerkinnät. Pyydä tarjous ainakin kahdelta toimijalta ja kysy, voiko menua maistaa ennen tilausta, sillä monet intialaiset pitopalvelut tarjoavat maistiaiset isoista tilauksista.